КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ

Анкета проекта

Цели инвестиционного проекта: закуп оборотных средств для запуска цеха по переработке сельскохозяйственной продукции, выращенной на территории ЮКО, и реализация готовой продукции на внутреннем и внешнем рынках.

Производительность: 65 тыс. банок консервированной продукции в год. Продукция: консервированная сельскохозяйственная продукция (огурцы).Стоимость проекта: 11 млн. тенге.
Срок окупаемости: 5 лет.

Концепция проекта

Цех по переработке сельхозпродукции и производству консервированных продуктов. Запуск цеха по переработке сельскохозяйственной продукции выращенной на территории ЮКО и реализация готовой продукции на внутреннем и внешнем рынках.

Описание продукции

На начальном этапе планируется ограниченный ассортимент продукции, будет производиться ходовые маринованные огурцы в консервированном виде, с возможностью последующего расширения предлагаемой ассортиментной линейки.

Конкурентные преимущества проекта:
•    экологически чистые сырье местного производства;
•    удобство хранения;
•    технология исключает применение различных консервантов и добавок;

Маркетинговый анализ и сбыт

Анализ рыночных возможностей:

-    Постоянный    рост    спроса    на    консервированные    овощи    связанный    с    ростом благосостояния населения;
-    Доля в ЮКО 15% от всей плодоовощной продукции, выращенной в Казахстане.
Традиционные каналы товародвижения:
-    Часть реализации товара будет реализовываться через прямые каналы товародвижения по схеме производитель – конечный покупатель;
-    Косвенные каналы сбыта по схеме производитель – оптовые покупатели.
Ценовая стратегия базируется на цены рынка. Начальная цена продукции будет определяться исходя из сложившихся цен на аналогичную продукцию, путем калькуляции себестоимости с учетом цены на данный вид товара на внутреннем рынке. В дальнейшем ценовая политика будет строиться на общеизвестных критериях. При определении цены будут учитываться: вид оплаты, объем реализуемой продукции.
 

Технологический процесс

Способы переработки овощей можно разделить на следующие группы:

•    биохимические – квашение, соление, мочение;
•    химические  –  консервирование  веществами  антисептического  действия (сернистая кислота) и маринование;
•    физические – термостерилизация, сушка, замораживание;
•    механические – производство крахмала из картофеля и т. д.
Качество продуктов, вырабатываемых из овощного сырья, зависит от многих условий. Это качество и сортовые особенности сырья, соблюдение технологических операций по подготовке сырья к переработке, рецептура, вид тары, в которую помещают продукт, её состояние и качество подготовки.
Кроме вышеперечисленных факторов огромное значение имеют и сортовые особенности культур. Только определённые сорта пригодны для выработки продуктов высокого качества. Очень ярко выражено влияние сорта на качество солёных огурцов. Разработаны и утверждены технологические требования к сортам: горошка овощного, огурцов, томатов, фасоли, лука. Это способствует улучшению качества сырья для переработки.
1.    Подготовка  сырья  к консервированию.  Независимо от вида переработки сырья общими операциями для консервирования считаются:
-    сортировка
-    мойка
-    очистка и измельчение
-    термическая обработка (чаще всего бланшировка)
-    подготовка тары
-    фасовка
-    стерилизация или пастеризация
-    укупорка
-    охлаждение
-    хранение готовой продукции
Сырье, предназначенное для консервирования, должно быть свежим, зрелым, здоровым, без повреждений и признаков порчи, с плотной мякотью, не вялым, равномерно окрашенным.
2.    Сортировка. Цель сортировки - получить однородный по качеству, степени зрелости, величине и окраске продукт. Для приготовления соков и пюре эти требования не столь строги. Для получения консервов отличного качества важное значение имеет степень зрелости овощей и фруктов.
3.    Мойка. Сырье моют свежей чистой и холодной водой (питьевого качества) до полного удаления пыли и грязи, а также остатков ядохимикатов, которые применяли для борьбы с болезнями и вредителями во время вегетации. При мойке частично удаляются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырья. Сильно загрязненные плоды и ягоды, особенно с неровной поверхностью, моют мягкой щеткой под краном с душевой насадкой. Иногда требуется предварительное вымачивание сильно загрязненных овощей. Хорошая мойка сырья гарантирует стойкость консервов при их хранении.
4.    Обсушивание. Независимо от вида переработки вымытые плоды и овощи следует обсушить, то есть максимально удалить воду. Иногда требуется обсушить плоды и ягоды - для этого используют сита, дуршлаги, выстланные бумагой противни, чистые сухие полотенца и т. д.
5.    Очистка и измельчение. При очистке у плодов и овощей удаляют ненужные, малоценные, плохо усвояемые организмом частицы - кожицу, сердцевину, семена, семенники, косточки, плодоножки и чашелистики, корни, а также вырезают места, пораженные болезнями. С целью экономного использования тары плоды рекомендуется очищать от косточек. Айву, яблоки и груши разрезают на половинки, четвертинки или более мелкие части, при этом семенники удаляют. Под кожицей находятся наиболее ценные питательные вещества, поэтому снятие толстого слоя кожицы в значительной степени снижает пищевую ценность плодов и овощей. Резать плоды рекомендуется ножом из нержавеющей стали. Для разрезания яблок, груш и айвы на дольки лучше пользоваться специальным приспособлением, позволяющим рассекать плоды на равные части с одновременной вырезкой сердцевины. Некоторые плоды и овощи, например, сливу, томаты, перед снятием кожицы предварительно ошпаривают: тогда кожица легко снимается.
6. Укупорка. Для укупорки стандартных стеклянных банок применяют жестяные крышки из луженой и лакированной жести, а также стеклянные крышки с резиновыми кольцами. Резиновое кольцо служит прокладкой между горлышком банки и крышкой; оно обеспечивает герметичность. Это самый распространенный и вместе с тем самый надежный способ укупорки плодоовощных консервов.
Лучше всего брать жестяные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Крышки из белой нелакированной жести непригодны для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в них кислоты и красящие вещества окисляют олово, которым покрыта жесть. Растворяясь, олово придает компоту неприятный привкус и фиолетово-чернильный цвет.

Себестоимость 1 банки консервированного огурца:

На каждую банку консервированного продукта расходуется 1,25 кг по 28 тенге, для производства 65 тыс. банок продукции расходуется 1,8 млн. тенге.

Инвестиции и затраты на реализацию проекта

Направления и объемы инвестиционных вложений в проект, тенге

Аренда помещения. Производственное помещение 100 квадратных метров по 664 тенге за квадратный метр.
Оборудование. Мини-завод по консервированию плодоовощной продукции стоит 3,3 млн. тенге.

Покупка стеклотары, жестяных крышек и этикеток:

Расходы на стеклотару:

Закуп сырья. На каждую банку консервированного продукта расходуется 1,25 кг по 28 тенге, для производства 65 тыс. банок продукции расходуется 1,8 млн. тенге.

Финансовый план
Отчет о прибылях и убытках за 1 год:

Доход от реализации. Ожидаемый план продаж на год – 65 тыс. банок консервированной продукции по цене 185 тенге за банку. 65 000 * 185тенге = 12 025 000 тенге.
Прямые затраты. Прямые затраты составляют 109 тенге (см. пункт выше - себестоимость) за банку консервированного продукта при объеме 65 тыс. банок. (109 тенге за банку * 65 тыс. банок = 7,085 тыс. тенге).

Общие и административные расходы

Социальный налог. (Годовая заработная плата) 1 440 000*(социальный налог) 11%
= 158 400 тенге.
КПН - (Общий доход) 12 025 000*(упрощенный налог) 3% = 360 750 тенге.
Базовый вариант расчета не предусматривает изменение объемов производства продукции. При расчете плановых показателей плана продаж учитывались фиксированные цены реализации произведенной продукции.
Срок окупаемости проекта – 5 лет, при этом окупаемость будет зависеть от емкости рынка потенциальных клиентов
Финансирование проекта

В случае если у вас отсутствуют собственные средства, но есть большое желание открыть собственный бизнес, есть несколько вариантов привлечения дополнительного капитала.  Варианты финансирования:

Кредитование через БВУ. Финансовые расчеты выявили необходимость займа при процентной ставке 14%, сроком погашения 60 месяцев, с отсрочкой платежа по ОД и % на полгода,  а  затем  регулярными  ежемесячными  выплатами.  По  бюджетной  программе
«Развитие    растениеводства    и    обеспечение    продовольственной    безопасности» субсидируется 7% процентной ставки кредитования МСБ.
Кредитование в рамках реализации «Программы занятости – 2020». Программой предусмотрено выделение бюджетных средств для организации собственного дела.

Источник: www.kasipker.info